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都在王朔(wáng shuò )的书里,萝卜丝黄酒

原标题:在北京有一种“亲人”叫做街坊!

俗说嘛,无规矩不成方圆。老北京人的礼儿多这是出了名的,尤其是满族在旗人家,特别有讲究。只要是这北京城圈子里的人就一定得讲规矩,这规矩就是北京人常说的一句埋怨话,“您瞅这人嘿,怎么连个礼儿面儿都不懂啊”。老北京人顶在意的就是礼儿面儿,都是从小就立规矩,用现在的话说,就是“从娃娃抓起”。早年间,家里就是揭不开锅,这些个礼儿面儿不能忘,忘了让人笑话。所以外地人都说北京是天子脚下,规矩大,礼儿多。这么说吧,从您一骨碌从炕上爬起来,到您灭了灯歇下,全躲不开个规矩。

    《老炮儿》是由冯小刚主演的第一部大电影,所饰演的六爷仗义,讲规矩,耿直,真性情!话不多,但句句带劲,字字见血。地道的北京方言,五六十年代的胡同规矩。透过那些热血喷张的经典台词,今儿个,让我们一起走进片子背后那些地道“京规”。

    客人来到家里,临走总是客套的说:“留下吃个家常便饭”,这个便饭,像是及方便又随便。

最近北京出了不少的事儿

“吃了吗,您呐!没吃,家吃去啊!”这样的问候您还有印象吗?街里街坊的路上打个招呼,没事串个门,吃个饭,然而这一切却有一套老北京人的规矩。

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  什么是老炮儿?
  背景:冯小刚演绎的六爷,曾因犯事儿被关在大牢N多个年头,虽混迹胡同,但却有圈里的规矩、讲究,被胡同人称之为“老炮儿”。
  六爷看见(街边扒手): 那钱你也拿了,身份证总的给人家还回去吧,不听话是吧,你试试,看你出得了这胡同不?哎,讲究。
  解读:老炮儿最初的含义是“老泡儿”,指在某一行业或领域天天泡着,日久成精,有点当不上大哥也是个“二哥”的意思。片儿里的意思是五六十年代,活跃在北京大小胡同里,无所事事的混混,随年龄的增长,谓之老炮儿。
见面称“爷”不能少

      而客人一句“客随主便吧”,不让主人麻烦,也是入乡随俗的意思,其实做客和待客都是很讲究的,而我们主人呢,一定就要殷勤备至,主随客便,让客人感到宾至如归!

甭管是地铁抽烟还是高铁占座儿

在老北京,有一种独特的、令人难以忘怀的情怀,现在的人大概是无法体会了,但过去的人都懂,它叫:街坊。

从早起说,一早出门无论您碰上谁,街坊也好,同事也罢,一照面儿就得(音:DEI读三声)打招呼。 “起了您恁?”、“起了”;“喝了吗您”,“刚喝过”,“得,我哪儿正沏着哪,没喝我哪儿喝去(音:QI读四声)”您瞅啊,就这么几句就透着那么近乎。还有一点得跟您掰饬清楚,这老北京人一大早头挡子事喝茶,可不是吃。从前有个玩笑,这玩笑说啊,一大早,俩(音:LIA读三声)人在厕所门口碰上了,一进一出的还忘不了打招呼见礼,一个说:“来了您恁,吃了吗”,“没哪,得(DEI读二声)会儿哪”。不管是喝,还是吃,反映出了老北京的礼儿,用现在的话说就是“和谐”。

  背景:早起遛弯儿的六爷,碰到兄弟“灯罩儿”谋生的三轮车被城管没收,并挨了一大耳刮子。
  六爷对(城管)说: 您听六爷一句,说得在理儿,您往下听,不在理儿,您随意…………
  解读:老北京人讲究,说话做事讲分寸,规矩多源于满族进京以后。这早年间不兴问好,问吉祥。两朋友在当街碰着了,是先道吉祥后请安,称“爷”是八旗子弟之间的尊称。后来随时间推移,人们相互间习惯叫“师傅”,再往前数那阵儿开始时兴叫“同志”。
  
  什么是规矩?
  背景:六爷回到久别家中,已与儿子形同陌路,一个是60后的老江湖,一个是90后的新新人类,可谓水火不容。
  六爷(看着儿子)说“顶看不惯你们这些生瓜蛋子,老辈儿留下来的规矩,就没一样好的么?”
  或者, “这一巴掌我还给你,这叫理儿,替你爹妈教育你,嘴巴放干净点,这叫规矩。”
  解读:《礼记·经解》有言,“规矩诚设,不可欺以方圜”,北京老规矩融入了周礼和孔孟儒学,加之以民俗,伴随着北京城的演变,流传至今有三千多年的历史。违背了祖上交代下来的“规矩”,是要跪祠堂、挨板子的。
  片中的“规矩”指的是20年前的老北京胡同人遵循的规矩,例如“打人不打脸”“儿子圆不了的事,爹替着圆”…………都是“大院子弟”的胡同规矩,如同姜文在《阳光灿烂的日子》中的自白。
  
  提笼架鸟 老北京“城会玩”的品性

    主随客便,让客人感到像在家里一样放松和愉快。

也甭管是黑心中介还是黑车横行

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头晌午了,街坊哥俩碰着了先得打招呼。“大哥做着哪?”,“可不,刚做。炒个扁豆,熘馒头熬点儿粥”,“您忙着,我也做去”,“要不您这儿对付点,咱哥俩喝俩盅”。“不用了,我这儿有剩的,一热就得,省事,哪什么,大哥您先忙着回头咱哥俩再聊!”“好您呐,好您呐!”。您瞧,够有客气,听着也舒坦。您听明白了吧,这过了早上,到了中午以后才问吃没吃哪。

  六爷爱一大早胡同里遛鸟,当鸟儿被闯入家中的人摔死后,除了给它“风光大葬”后,更要为其找到仇人“一命抵一命。”
  六爷(对“官二代”小飞)说: “我想问你几个事,我那鸟儿是谁摔死的…………别忘了,茬架那天也叫上他”。
  解读:好玩儿是老北京人的一大品性。玩儿鸟儿的嗜好多半是从清宫传出来的。大清朝有明文规定,“旗人不许经商”,因此八旗子弟玩儿的讲究、玩儿的勤奋,正所谓“文百灵、武画眉”,从清末到民国,四九城人以养鸟儿为荣,爱鸟如命。
  比如《后宫 甄嬛传》里安小鸟得了个好封号,苏培盛就让雀鸟司给她送去了五十只黄鹂。据说当初颐和园里确有驯鸟司这样的机构。 这些人爱鸟如命,就像《茶馆》里松二爷的那句“自己饿着也不能让鸟饿着”,提笼架鸟,渐渐成了老北京必不可少的文化。所以,鸟如同他们的家人,感情颇深。
  
  喝酒的规矩 “酒满敬人、茶满送客”
  背景:六爷和儿子久别重逢,深夜在小饭馆里对酌,儿子为老子斟满了一杯酒,碰杯时。
  六爷(对儿子)说“ 酒杯低点,没大没小的,一点都没规矩。”
  解读:正所谓,劝酒时要斟满,倒茶时不能满,满了就是逐客。北京老说法是:“茶七,饭八,酒十分。 ”茶倒到七分满的程度刚好;盛饭到八分满,过了 叫“碰鼻梁”,对客人不尊重。
  中国的酒文化中长辈尊卑分得很细,身份或地位、辈分低的要把自己的杯子放低一些,对方放低表示客气,一直低说明人家认为你们同等不敢接受你的敬请。可以以掌心来托对方杯底,自己示敬再喝或者也放掌边再喝。

    客随主便就是让主人方便,怎么方便怎么来。

归了包堆总结起来就仨字儿:

住在胡同里的时光,滋润着是老北京人生活的回忆与情感。街坊对于过去的老北京人来说是一种独特的情怀。

据老人儿说,这早年间不兴问好,问吉祥。这两朋友在当街碰着了,是先道吉祥后请安。张三爷先生碰上李五爷了,张三爷赶紧作揖:“呦!五爷吉祥,我这儿给您请安啦!您家都挺好的您恁”,“挺好挺好,承您惦记着。您家里(音:LOU读四声)挺好的?赶哪天我去府上拜望拜望老祖儿去,您回去给怹带个好儿”。“得,一定带,谢谢!谢谢!”,“回见您恁”。

  “茬架”的规矩 约架单挑
  背景:为救被“官二代”小飞“软禁”的儿子,六爷率哥们闷三儿(张涵予)和灯罩儿(刘桦)深入对方老巢,欲按照北京“茬架”规矩来解决事情。
  六爷说: 一个礼拜后早上八点,颐和园后面有一野湖,放倒我们哥儿几个,修车的钱,我如数凑足;如果你们不灵了,孩子我带走,钱我能凑多少凑多少…………
  解读:北京茬架,双方一旦杠起来,约定时间、地点、不管对方带多少人,所有问题都在现场解决。有尊严的老炮儿讲究单打独斗,比的是个人实力和技巧,比完决胜负,双方都会握手言和,败的一方甘拜下风。不许追到家里,不许报复家人。
  
  公私分明,“一码归一码”

    随便这两个字就体现出北京人的好客。

这二字可是咱北京人打小儿就会的

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街坊四邻的住着,家里要有点稀罕的嚼谷儿,一准都不是独享,无论多少各家儿都得送点。“他李婶在家吗”,“呦,王大妈啊,在家”,“嗨,这不孩子头两天儿给捎来点小米儿,给您崴了点儿,尝个鲜儿吧。东西不多,您套着喂吧”。您瞅啊,真是应了那“远亲不如近邻”的话了。再有就是得跟您说一句,这“套着喂”是老北京的一句客套话,意思是说啊,东西不多,就是那么个意思。这是一句顶好的话。我第一次听说这话的时候,还真闹了点别扭,好像是喂牲口啊。

  背景:发现“官二代”小飞父亲贪污受贿的证据,众哥们心里纠结。
  六爷说: 用老话讲,他们就是坏人,弹球儿,你记着,咱虽是小老百姓,但有些事咱还得办。
  解读:五六十年代的老炮儿圈子,有着自己的讲究,1、不许欺负好同学,不招惹圈子外的人;2、任何情况下,不出卖朋友;3、不搀和公家事,不报私仇;4、忠孝仁义礼智信,老祖宗的规矩要遵守;这在王朔的小说了多处都有写到。
  六爷儿子晓波被打成重度脑震荡,六爷的兄弟闷三儿为此率兄弟掀翻“官二代”小飞的老巢。
  六爷(对张涵予)说: 咱们的事儿咱们自己摆,别把其他人裹进来,三儿,你这个兄弟我没白教。
  解读:老北京人闲暇好听评书《三国演义》《岳飞传》,精忠报国、忠孝仁义是他们遵循的“规矩”,不持强凌弱,视兄弟如手足,一旦认定了,就是一辈子的事。兄弟的家人为自己的家人,遇事不连累兄弟。

    其实这顿饭不这么简单,看看老北京餐桌上的老规矩,也可以说是北京老北京人饭桌上的习俗。

所以这次小编把这些个规矩总结一下

单说和现在住在楼房的生活比较,街坊发挥了不能代替的作用。冬天天儿好的时候,街里街坊的老人们都拿着马扎儿坐在胡同里晒太阳。

论起婚丧嫁娶、请客吃饭,也有规矩。“三天为请,两天为叫,当天为提溜”。这是婚娶迎嫁中请客的礼数。发请柬或通知亲朋好友,必须在结婚典礼的三天之前完成,要不您就露怯失礼了。三天之前通知,您算是“请”人;头两天,您算“叫”人;当天,您这就算是“提溜”人了。懂礼儿的人挑眼,根本就不来。重要的亲戚朋友,一般都在婚前一个月上门去通知邀请。

    这些老规矩,既是教养,又是礼仪,从细微的肢体语言,都可以向周边人透露出:身世背景,家教性格,爱好,人品等等!

咱也对着“镜子”照照

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“老二抱盆,老大摔”,结婚叫喜事,老北京人管丧葬也叫喜事,谓之“喜丧”。“红白喜事”这词儿就是这么来的。这儿说“喜丧”,一般指的是上了岁数的人寿终正寝,非正常死亡的夭折,不能叫喜丧。出殡的时候有个讲儿:次子抱盆,老大摔盆,意思去祟平安。过去没有这柏油路水泥地,盆一下要没摔碎,看热闹的小孩就可以蜂拥上来抢出殡家人头上戴的孝帽,这家人也阻拦不得。所以现在有时还能从上了年纪人的嘴里听到这话儿:“你瞎撞什么!抢孝帽子呐?”

第一、饭吃饭时,不能将筷子竖着立插在盛着米饭的碗里!这是因为早年间家里死人后的供品,是这样插的,名曰倒头饭。如果家里有七八十岁的老人,是绝对不允许这样。这是对老人的大不敬。

北京旗人平时生活中可千万别丢了这些

白天闲来无事,喊一声儿,隔壁老王就能和老张凑成一桌棋,抽口烟,下两盘儿,生活平淡也舒坦。

还有个关于老人的规矩或者说是习俗吧,有句话叫“七十不留饭、八十不留住”。要是够这岁数的老人来串门,一般是不留饭或留下住宿的,万一吃着半截儿或第二天一早穿不上鞋,纵有千般嘴也说不清了。所以七十多岁的老人来了不留吃饭,八十岁的老人您就别留在家里住了。

第二、吃完米饭后,碗里要一干二净,不能剩下米粒儿,老辈人常对年轻人说,饭上贴着米粒儿,将来娶个嘛媳妇。实际是告诫年轻人,要养成节约粮食和勤俭持家的好习惯。

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待人接客有这么一讲儿:“酒满敬人,茶满送人”。劝酒时要斟满,倒茶时不能满,满了就是在逐客。进一步的说法是:“茶七,饭八,酒十分。”茶倒到七分满的程度刚好;盛饭到八分满,过了叫“碰鼻梁”,对客人不尊重。另一方面,讲究的客人一般也不“回碗”,也就是一碗之后不再添饭的意思。吃饭的时候不论主客,应该用手平端碗底,如果碗放在桌子上,您也得用手扶着碗沿。“金鸡三点头”这是一种致谢的礼数。别人给您斟酒倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意。要是细究的话,食指和中指应该是弯曲起来在桌面叩击。这儿有个传说,乾隆微服私访,扮成个跟班的,他在给下人倒茶的时候,下人没法当庭下跪,便以食指和中指代替双腿,做成下跪的形状以谢罪。这个故事还真不知是真是假,就不较真儿了!

第三、吃米饭不够时,不要说要饭或再要一碗,要说来再来一碗或再盛一碗,因为,老北京街头的乞丐,才叫要饭。

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那时候的童年玩伴儿都是街坊家的孩子,跳皮筋儿、砍沙包儿…街头巷尾一招呼,孩子们就都问询赶来。

如果说:“有钱不住东南房、冬不暖来夏不凉”是老北京人选择住房的条件外,那么还有更让老北京人在住房方面不能接受的,那就是数字和位置及某种特殊的物件在北京居住方面起的作用。

第四,吃饭时不能吧唧嘴儿,喝汤时不能出声,要用勺一下一下,轻轻地喝,不能端起碗来大口喝,声音过大,对旁边的吃饭的人的不尊重,也是没有教养的表现。

叫人的规矩

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第五,不许用筷子敲碗边儿,饭菜没上桌时,孩子静静地等在桌边等待,如果哪个不懂事的孩子敲碗边儿。大人就会马上训斥:“我这不收要饭的。”是因为过去街上的乞丐也是一般敲碗边儿一边乞讨的。

在北京叫人有很多规矩,这些常在生活中用的规矩您肯定忘不了。

不知道拆迁后的老街坊都搬到了哪里。住的条件比在胡同好了,可还能有这样的场景吗?楼房的生活孤独吗?尤为可叹。

北京人把活人住的院子称为阳宅,寓意代表活力和生命力。管已去逝的人存放地点——坟地,称为阴宅。阴宅一般都种有松树、柏树,象征着死人的意念永存。此外,种上松柏树还有水土保持、保护坟冢的作用。当然,人们为了便于找到自己亲人的坟墓而在其旁边种上树木,一待长大,数里之外便可看到自己要祭扫的地方。

第六、排座时以长为先、师为先、远为先为原则。如果全家围坐用餐,大人不动筷,小孩也不能动,长辈做,正中其他人依次而坐。椅子背儿不能高于长辈。

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与坟地阴宅相反,老北京人从不将松柏树种进四合院,同样,即使是结最好吃的桑椹,其树也不会受到主人的青睐,至于清口爽心的梨,其树也会拒之于前院、后院。为什么呢,大概是“桑”与“丧”,“梨”与“离”谐音罢了。北京人有句俗语:“桑松柏梨槐,不进府王宅”,就是这个道理。

第七、吃饭时不能随便换座位,刚开始坐哪就一直坐哪。

首先“您”字是不能少的,无论是长辈还是晚辈,您字代表了北京人的修养。

说街坊是种情怀,因为它不仅是具体的某些人,更是细化的某种感情。小时候的秃瓢儿都是一两块钱老街坊给刮的,一夏天都不长痱子了。

因此,北京的宅院里多种西府海棠、临潼石榴、春桃枣树等,真可谓:春可赏花,夏能纳凉,秋尝鲜果,用“春华秋实”来概括北京民宅中的树木是最恰当不过了。

第八、吃饭时,不小心将手中的碗碟打碎,要连声说岁岁平安!以缓和气氛。

见到长辈必须打招呼,该叫人得叫人:大爷、大大、小婶,称呼不能漏了。

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北京人还忌讳院子里的地面比胡同、大街的地面低,原因是一进门就得跳蛤蟆坑,而出门从低向高,如似登山,明显不吉利。此外,数目字中,单数不吉利,一般人都不能接受。买箱子要买一对,买椅子要买两把,帽筒要买一对等等。但也有要单数的,那就是北房要单数,或三间,或五间,如果就有四间的地方也要盖三大间,每边再盖半间。美其名曰:“四破五”。目的是在建筑组合里能找到一个中轴线,这条线就如同人的脊梁一样。是院中最重要的风水源头。正因如此,双数在北京的住宅建筑方面是不吃香的。所以,北京出现这么一句俗语:“四六不成材”。

都在王朔(wáng shuò )的书里,萝卜丝黄酒。第九、吃饭时要,不能把一只手放在桌下?老北京人待客讲究的就是什么话?明面上说,忌讳在底下搞小动作。

北京还有一种独有的尊称,叫“爷”,例如“呦,徐爷,遛鸟去啊?”

清晨的早点摊儿,是胡同巷口王阿姨家的小“产业”,油条两根儿、豆腐脑儿一碗,又照顾了自己的胃又照顾了街坊的生意,吃完钱往桌上一拍,和老板吆喝一声拍屁股走,丰润的一天就开始了。

老北京人过年时,一般不把正月初五叫“初五”,而是叫“破五”。从这一天起,过年的所有禁忌都已经被“破”掉,垃圾可倒、剪刀可动,商户也可以开铺,“年”到此已经告一段落了。

第十、给客人沏茶续水时,需侧一下身,把壶嘴拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着,瓶盖儿玩儿去,续完水后,放桌子上,壶嘴应朝外,不要对着客人。茶壶嘴儿对着谁表明谁是主人不欢迎的人,意思是赶你走

如果您听到一个人称呼对方“哥们儿,姐们儿”,那一定是瓷器;但如果哥们儿之间称呼对方“孙贼”,那不用问了,一定是铁瓷。

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在破五这一天,老北京人讲究吃破五饺子。老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家,饺子是一定要吃的。 破五煮饺子还有一个习惯,如果饺子煮破了,不能说“破了”,必须说“挣了”,以取个吉利。有些心灵手巧的女主人,把包饺子当成一种艺术创作,会把饺子包成胖嘟嘟小肥猪的样子。有的还要捏上几个圆形的盒子,意味着新年一切都圆圆满满。

第十一、家里不管贫富,都有,在吃饭时不舔盘子碗,以及不,不嗦筷子的老规矩

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街坊是闲暇之余的朋友,是有难时候雪中送炭的亲人。俗话说远亲不如近邻,拉家常儿是街坊间的重要聊天内容,它更是人与人之间无形的纽带。

有一些人家还讲究在这一天把过年积攒的垃圾倒掉,名曰“送穷土”。反映了老北京人希望辞旧迎新,送走旧日贫穷困苦,迎接新一年的美好生活的心理。 这一天还是燃放鞭炮最集中的一天,人们希望通过燃放鞭炮,在新的一年里破除各种晦气。

第十二、如果主人家请客,人吃饭要先往饭馆儿,等客人来后奉茶敬烟。,别人给你斟酒倒茶,懂礼数的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲三下,以示谢意,这叫金鸡三点头!

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老北京人的用餐规矩,也实在是真不少,但却反映出老北京人朴素的心理和几百年来养成的饮食文化风俗习惯。家里人坐一起吃饭,坐席是必须遵守规矩的,长辈要坐主位,无特殊情况家中的女子和孩子是不许先上桌的。要等到长辈们用完餐才能上桌。而且按着年纪辈分,座位有主次之分。老祖和老祖奶奶要坐主席,不过有个例外,因为大孙子受偏爱,所以吃饭总是挨着老祖老祖奶奶坐的。但坐的时候不能坐比长辈高的椅子。家里其他人常常是夫妻并排坐的。但如果一桌坐不下,分成两桌或若干桌,也会分成男人一桌、女人一桌。如果专门招待客人,客人可席于主人左右,另外还有主人专门请的陪席。

第十三、待客客人:劝酒要斟满,倒茶时不能满,满了就是在逐客,还有说法就是:茶七,饭八,酒十。

饭桌上的规矩

窄窄的胡同,怎么做生意?当然是做街坊的生意,靠着街坊帮衬,小生意也能有声有色。买不买都要熟人儿之间侃一会儿。

就餐前,老人如果没有动碗筷,孩子们是不能动碗筷的。吃饭讲究“吃不言睡不语”,这主要是指晚辈。吃饭讲究布菜,自家人吃饭要给老人布菜,请客人就餐,主人或陪客给客人用菜。布菜以前是不用公用筷的,或者用自己的筷子指点某一种菜请客人用,或者直接夹菜给客人。吃饭时不能将筷子插在盛着米饭的碗里,特别是家中有七八十岁老人的,绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品,其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里,是对家中老人的最大不敬。吃完米饭后,碗里要一干二净,不能有剩余的米粒粘碗上。

第十四、吃饭桌上吃鱼讲究,高贵的客人先动筷儿,吃鱼的时候一般不给别人往盘子里夹鱼肉,因为鱼肉带刺,万一这块鱼肉里有刺,扎到吃的人就不好了

在大北京的饭桌上,规矩算是最多的了。别看规矩多,在这种环境的熏陶下加上老妈的严厉教导,什么规矩都记得住。而饭桌上的规矩基本就是“两讲究”和“两禁忌”。

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老辈人常对年轻人说,碗上粘着米粒,将来就要娶个麻脸的媳妇,实际上是告诫年轻人要养成珍惜粮食和勤俭持家的好习惯。吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”,要说“再来一碗”或“再盛一碗”。因过去老北京人将街上的乞丐称为“要饭的”。吃饭时不能吧唧嘴,喝汤时不能出声音。喝汤要用勺一下一下轻轻地喝,不能端起碗大口大口地喝,如果声音过大,被视为对旁边吃饭人的不尊敬和没有教养,像猪吃食儿。

第十五、用筷子,不能往盘子里寻找或挑来挑去……等等

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街坊是数十年没有血缘的亲人,胡同和大杂院是一个热闹的大家庭。北京人讲究“处街坊”,老街坊之间的感情永远高过青砖灰瓦,邻里帮忙都是真挚的。

不许用筷子敲打饭碗。饭菜没端到桌子上时,孩子们要静静地坐在桌前等待,如果哪个孩子不懂事用筷子敲打饭碗,大人会马上训斥:“我这儿不收要饭的。”因为过去街上的乞丐多是一边敲打饭碗一边乞讨。吃饭时不能随便换座位。刚开始坐在哪儿,就一直坐在哪儿,不能端着饭碗一会儿坐这儿,一会儿坐哪儿。因为只有街上的乞丐才是要了一家又一家,不断变化“位置”。吃饭时,若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了,要连忙说一声“碎碎(岁岁)平安”,以此缓和气氛,使失手的那位不至于难堪。 吃饭时不能把碗放在桌子上用筷子挑着吃,要用左手端碗,拇指放在碗沿,右手托底,不能整个手“托碗底子”。

还有没说到的,请老少爷们儿指正!

座位的讲究

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怎么样?老北京上餐桌的规矩不少吧。这些规矩现在也许很少,但是有些规矩是保留下来的。这些规矩构成了老北京的餐桌文化。这家常便饭,又叫便宴,也是一种文化的仪式。

吃饭头等事就是安排座次。每个饭桌都有正位,一般是正对着门的那一边的正中间为主位。

您还记着老街坊们之间的规矩么?

老北京人喜爱吃炸酱面,打卤面,在您吃第一碗面的时候,煮面的人常常会问:“您还要多少?”您千万别多心是人家怕您吃得多,这是老北京的习惯,怕多煮出来糟蹋了。有时主人会问:“再来点儿?”或“再添点儿?”回答是一定要准确:“再来半碗”,否则会给您又呈一大碗。住老北京大杂院的老北京人,夏天吃饭习惯在院子里放个小饭桌,一家几口儿围着吃。吃前要请一下邻居大爷大妈、叔儿婶儿:“您请”或“您吃点儿”,回答:“偏了您那”。意思是我吃过了。

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首先咱们从从见面打招呼开始说起。

还有一个规矩就是,女孩子不准靠门框。要是靠门框,肯定要被老人骂的,因为过去的风尘女子才爱靠门框呢。

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从早起说,一早出门无论您碰上谁,街坊也好,同事也罢,一照面儿就得打招呼。 “起了您恁?”、“起了”;“喝了吗您”,“刚喝过”,“得,我那儿正沏着哪,没喝我那儿喝去”您瞅啊,就这么几句就透着那么近乎。还有一点得跟您掰饬清楚,这老北京人一大早头挡子事喝茶,可不是吃。从前有个玩笑,这玩笑说啊,一大早,俩人在厕所门口碰上了,一进一出的还忘不了打招呼见礼,一个说:“来了您恁,吃了吗”,“没哪,得(DEI读二声)会儿哪”。不管是喝,还是吃,反映出了老北京的礼儿,用现在的话说就是“和谐”。

老北京人的“礼儿”,不是宫廷礼仪,也不是官场上的逢场作戏,它来自于民间,是百姓当年自觉自愿遵守规则、靠实践得来的民俗,是经过数百年的演变过程,保留下来的精华和宝贵遗产,而不能被视为“四旧”而遭到摒弃。如今这些老理儿大多已被人们淡化,甚至完全消失,人们按照新时代、新节奏生活,无可非议。在一些讲究的老户人家里依然保留着某些传统生活方式也是为了营造和谐的环境,图的是吉利,也是一种文明的体现。

主位应该谁来坐就该好好考虑一下了。私宴中一般是按长幼辈分排序,如果是官宴则按照官位来坐。座位安排好了,就不能再换了,这叫“一坐到底”。

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头晌午了,街坊哥俩碰着了先得打招呼。“大哥做着哪?”,“可不,刚做。炒个扁豆,熘馒头熬点儿粥”,“您忙着,我也做去”,“要不您这儿对付点,咱哥俩喝俩盅”。“不用了,我这儿有剩的,一热就得,省事,哪什么,大哥您先忙着回头咱哥俩再聊!”“好您呐,好您呐!”。您瞧,够有客气,听着也舒坦。您听明白了吧,这过了早上,到了中午以后才问吃没吃哪。

动筷子的讲究

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据老人儿说,这早年间不兴问好,问吉祥。这两朋友在当街碰着了,是先道吉祥后请安。张三爷先生碰上李五爷了,张三爷赶紧作揖:“呦!五爷吉祥,我这儿给您请安啦!您家都挺好的您恁”,“挺好挺好,承您惦记着。您家里(音:LOU读四声)挺好的?赶哪天我去府上拜望拜望老祖儿去,您回去给怹带个好儿”。“得,一定带,谢谢!谢谢!”,“回见您恁”。

座位安排好了,就要动筷子吃饭了,这动筷子也有讲究的。如果是家宴,要家中最长的人先动筷子,小孩子是不能先动筷子的。如果是客宴,就要请客人先动。

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“三天为请,两天为叫,当天为提溜”。

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这是婚娶迎嫁中请客的礼数。发请柬或通知亲朋好友,必须在结婚典礼的三天之前完成,要不您就露怯失礼了。三天之前通知,您算是“请”人;头两天,您算“叫”人;当天,您这就算是“提溜”人了。懂礼儿的人挑眼,根本就不来。重要的亲戚朋友,一般都在婚前一个月上门去通知邀请。

吃饭时布菜也有讲究,过去主人可以给任何一位客人布菜,但客人只能给老一辈的布菜,不能给同辈或小辈布菜。

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“酒满敬人,茶满送人”

现在到没那么多规矩了,关系好就可以相互夹菜,饭桌上也可以秀恩爱。但也要注意用没进嘴的筷子夹菜,沾了口水的就别再夹东西往人家盘子里放了,不卫生,也不讲究。

待人接客有这么一讲儿:劝酒时要斟满,倒茶时不能满,满了就是在逐客。进一步的说法是:“茶七,饭八,酒十分。”茶倒到七分满的程度刚好;盛饭到八分满,过了叫“碰鼻梁”,对客人不尊重。另一方面,讲究的客人一般也不“回碗”,也就是一碗之后不再添饭的意思。吃饭的时候不论主客,应该用手平端碗底,如果碗放在桌子上,您也得用手扶着碗沿。

饭桌上的禁忌

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“金鸡三点头”

吃饭时两只手都得露出来,不要一只放下面,会让人怀疑您心里憋着坏,就好像咱北京人待人接物一样,什么话都拿到明面儿上来讲,不要搞什么小阴谋。那些没事捅别人一下的都是不怀好意的。

这是一种致谢的礼数。别人给您斟酒倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意。要是细究的话,食指和中指应该是弯曲起来在桌面叩击。

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老街坊之间也正因为有这些规矩才让关系更加和睦,让老街坊们怀念那段和谐的生活。

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用筷子的禁忌

如今太多胡同和四合院拆迁了,随之很多老街坊也各走四方,也许这辈子熟悉的遛狗的老大姐,剃头的老大爷,下棋的老哥儿几个就再也见不上面儿了,而住在楼房的下一代还能理解我们所怀念的街坊味道吗。

一忌“竖筷”。筷子必须平着放,立着像是在给人上坟,不吉利。

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二忌“敲筷”。敲筷子敲碗,那是叫花子才做的事,证明自己命苦。别敲,越敲越穷。

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三忌“跳马筷”。拿着筷子不夹自己跟前的菜,隔老远去夹别人跟前的菜。

四忌“半途筷”。把菜夹起来了又给放回去,太不卫生了,沾了嘴的筷子不能这么用。

五忌“游动筷”。拿着筷子在各盘里四处扒拉,挑挑拣拣,您是恶心人啊,还是瞧不起主人啊?嫌人家点的饭入不了您的眼还是怎么着。

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六忌“抬轿筷”。用筷子在菜里翻找自己喜欢的食材。比如素菜炒肉,有人爱吃肉,就翻着找肉吃。老北京的规矩,筷子只能夹上面的菜,不能翻底下的。

七忌“窥筷”。手里拿着筷子眼珠子四处乱瞟,瞎寻么。

八忌“碎筷”。有的菜块头很大,比如狮子头,一人吃不了那么大得拆分一下才能吃,虽然是好意,但在老北京的规矩里是不允许站起来动筷子的。面对这种情况就是把盘子拿到一边儿,撕好了再端回来。

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九忌“刺筷”。拿筷子当牙签,戳着吃,北京管这个叫“吃相儿狼虎”。

十忌“泪筷”。夹菜时滴答汤,滴的到处都是。一般都要拿着碗或勺子接一下。

十一忌“签筷”。把木制的筷子撅了,用比较细的一端当牙签一样剔牙,真不雅!

十二忌“吮筷”。就是嘬筷子,有些小孩儿就喜欢这样,但老北京认为这是家里贫气的表现,只有受穷的人才会嘬筷子。北京人好面子,家里就是真穷,也不能外露。

喝酒喝茶的规矩

无论是一壶茉莉花茶还是一瓶二锅头,北京人都能从天明侃到天黑。这喝茶喝酒还有些讲究,咱们再来聊聊。

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茶七饭八酒满。茶水到七分即可,而酒就要倒满了,溢出来也没关系。

喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。

而敬酒时,小辈儿的酒杯要低于长辈。

倒茶斟酒必须是正手,把自己的脸对着客人,以示尊重。如果有外在因素导致无法正手倒茶,那还不如不倒。反手可是会被人当做骂人挑衅的。但壶嘴不要对着客人。

当人面儿不能往地上泼茶水,这是轰人的意思。

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串门的规矩

一条胡同住着不少人,邻里之间的走动非常频繁。所以串门也有串门的规矩。

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串门的时间不能影响主人的生活,一般避过午休,午饭晚饭时间比较好。

去人家串门要先轻敲门,并且在门口要自报家门。

去人家串门,辈分儿要分明,说话不要忘了尊卑,即使对方岁数比你小,也要注意老北京的一个理儿--论辈儿不论岁儿。

男性三种人家不要随便串门:寡妇家,只有姑娘在家,新结婚的人家。

如果您要是请别人来您家作客,您只要记得一条规矩就足够了--三天为请,两天为叫,当天叫提溜。

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您还知道那些老北京的规矩呢?

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