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奥门新萄京888古代中国的葡萄酒历史,简介和故

原标题:舌尖上的战争:古代中国的葡萄酒历史

大家都知道,葡萄酒是外来酒种,是从外国引入了葡萄酒制作方法我国才有了葡萄酒生产工艺。大家一致认为,葡萄酒是现代才有的酒种,远古时候应该是没有人喝葡萄酒的,但其实不是的,其实葡萄酒是从汉代就有了。葡萄和葡萄酒的引入要归功于凿通西域、开辟丝绸之路的张骞,以及他身后的那个赢得了汉匈战争的大汉帝国。

葡萄酒与唐诗中的葡萄酒

侯君集,唐初大臣。豳州三水人。他跟随李世民征战多年,屡立战功,尤其是协助李世民发动玄武门政变、夺取帝位的过程中发挥过重要作用。后因参与皇太子李承乾谋杀魏王李泰的活动,被唐太宗处斩。 侯君集自幼好习武艺,性格骄悍。隋炀帝大业十三年底,李渊父子领兵攻克长安后,他投入秦王李世民部下为将,跟随李世民东征西战,屡立战功,被授予左虞侯、车骑将军之职,封全椒县子。 唐高祖李渊武德九年春夏之交,秦王李世民与皇太子李建成之间为争夺皇位的斗争已相当激烈,侯君集等人迫不及待地鼓动李世民先动手杀李建成。李世民下定决心之后,与侯君集等人作了一番周密策划,于是年六月四日凌晨,带领侯君集、尉迟敬德等一班武将,预先埋伏在玄武门,趁李建成和齐王李元吉上朝不备之机,突然出兵攻击,杀了李建成和李元吉。八月,李世民即皇帝位,以侯君集有拥立之功,授其左卫将军,封潞国公,食邑千户。不久,又擢升他为右卫大将军。 贞观四年,侯君集升任兵部尚书。十一月,诏命他参与朝政。八年,居于今青海境的吐谷浑出兵东犯唐边境,又扣留了唐朝派去邀请其首领的使者。十二月,李世民命李靖统兵西征吐谷浑,命侯君集为积石道行军总管随李靖出战。九年三月,唐军到达鄯州,吐谷浑军队闻风撤退。当时正值冬季,吐谷浑军队烧毁了草原上的植物,退入腹地隐蔽,企图使唐军大队人马陷于粮草不济的困境。众将认为战马缺草不利于长途作战,要求收兵。侯君集却主张迅速追击,他向李靖进言说:“我军长途跋涉到这里,敌军尚未走远,宜以精兵疾速追击,敌军不备,我军必胜,若停止不前,敌军必撤的更远。待后再要进击,山高路远,将更加困难。”李靖采纳了他的意见,督兵穷追二千余里,于五月间接连三战大败吐谷浑军队。这时,亲唐的吐谷浑大宁王慕容顺被部下刺杀,唐太宗又派侯君集领兵前往安抚其部,封慕容顺之子诺曷钵为河源郡王。 贞观十一年,太宗以侯君集西征有功,授他陈州刺史,改封为陈国公。次年,又擢拜他为吏部尚书,官拜为光禄大夫。侯君集出身行伍,缺乏文化,担任了文职以后,方认真读书。 十二年,吐蕃的松赞干布因向唐宗室请求通婚遭拒绝,就在八月出兵进攻吐谷浑,同时致书威胁唐朝,声言若不嫁公主,必发兵进攻唐朝。接着就派20万军队进攻松州。太宗当即命侯君集为当弥道行军大总管,率步骑兵五万去抵抗吐蕃。九月间,侯君集在松州城下击败了吐蕃军队。松赞干布急忙撤回军队,遣使向唐谢罪,又复请婚。唐太宗也同意与吐蕃通婚,以建立友好关系。 唐初,西域通往内地的碛路被西突厥阻塞。西域各国向唐朝进贡方物和商旅贸易皆要通过高昌国境,高昌从过境贸易中得到许多利益。贞观六年,焉耆国王派使者来唐廷进贡,请求复开大碛路。唐太宗准许,高昌王麴文泰大怒,不但阻塞了西域通往内地的道路,隔断了西域同唐朝的贸易,而且出兵攻焉耆。同时,西突厥西部(在今新疆伊犁水以西)的首领与高昌结盟,共同阻挡往来西域的客商和贸易货物。于是,唐太宗决定派侯君集统兵西征高昌国。贞观十三年十二月他率领薛万彻等将出兵西进,越过地无水草,寒风如刀,热风如烧的二千多里的沙碛,进入高昌境时,高昌王麴文泰惊恐忧惧而死,其子麴智盛继位。十四年八月,唐军运用撞车、抛车等攻城机械,攻克田地城,接着直逼都城高昌。麴智盛开城投降。侯君集分兵四出攻占地盘,共攻下三郡、五县、22城,获8064户,37730人,4300匹马。高昌全境平定。唐太宗命侯君集在高昌置西州,在交河城置安西都护府,管辖各县,留兵镇守。侯君集又将高昌王以前所虏掠的焉耆人全部放归,焉耆王对此非常感激,遣使向唐廷谢恩。侯君集平定高昌,使唐王朝威慑西域,国威大振,“西突厥驻守可汗浮图城的叶护因而降唐”,太宗在其地设置了庭州(治所在今新疆乌鲁木齐市东北)管辖。 侯君集班师东还时,从高昌带回一批乐工,太宗令入太常寺,将高昌乐列入国乐。他从西域引进了酿酒法和马0葡萄的栽种方法,随后长安出现了“葡萄酒热”,给西域商人提供了市场,开办酒店越来越多。唐军将士在占领高昌时有抢掠财物、虏掠妇女,私收珍宝奇物的行为。他班师回朝后,被御史揭发上奏,太宗命将侯君集下狱。中书侍郎岑文本上疏为他辩护,太宗便将侯君集赦免释放。 但侯君集自恃有功,心中不满,多出怨言。当时,皇太子李承乾行为放纵,引起太宗不满,有废太子改立魏王李泰之意。李承乾为保自己地位,私下笼络了一批力量,又让东宫千牛贺兰楚石将侯君集拉入东宫,与他商议对策,侯君集乐意替李承乾尽力效劳。贞观十七年四月,侯君集等人劝李承乾发动政变,除掉魏王李泰。但机密被人泄露,太宗立即废了太子李承乾,将侯君集等人处斩,籍没其家,将他的妻子和一个儿子流放岭南。

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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

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图:汉朝红酒

内蒙古大学 高建新

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“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”王翰这首人人皆可诵的诗篇《凉州词》,讲的是沙场上拼命的铮铮铁骨背后也有世俗人儿的情感。辛苦的搏杀之后,饮一杯葡萄美酒便能将所有的身体痛楚、战友离世和远离家人的内心挣扎化作一丝青烟。

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?

汉代|张骞出使西域

葡萄酒,产自西域,是典型的胡酒,酿酒的主要原料是葡萄。《神农本草经·上经·草》说:蒲萄“益气,倍力,强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食轻身,不老,延年。可作酒”;又,“《汉武内传》曰:西王母常下,帝设蒲萄酒”。《汉武帝内传》说,为了招待西王母,汉武帝“至七月七日,乃修除宫掖之内,设座殿上,以紫罗荐地,燔(fán,烧)百和之香,张云锦之帐,然(燃)九光之灯,设玉门之枣,酌蒲萄之酒”,郑重恭敬至极。金代诗人元好问《蒲桃酒赋》序言中说:他的朋友告诉他,“贞祐中,邻里一民家避寇,自山中归,见竹器所贮蒲桃在空盎上者,枝蒂已干而汁流盎中,薰然有酒气,饮之良酒也。盖久而腐败,自然成酒耳。不传之秘,一朝而发之,文士多有所述,今以属子,子宁有意乎?予曰:世无此酒久矣,予亦尝见还自西域者,云:‘大食人绞蒲桃浆,封而埋之,未几成酒。愈久者愈佳,有藏至千斛者’。其说正与此合”。贞祐,金宣宗完颜珣的年号(1214~1223);大食,西域古国之名,今天的阿拉伯。《本草纲目·谷部·葡萄酒》说:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也”。说的都是天然的葡萄酒,在自然发酵过程中而成。葡萄酒不仅是饮中的珍品,又有药疗作用,因原产自西域,汉唐以来珍稀异常。

葡萄酒——西方的舶来品,但是却一直存在于中国的历史长河,和我们的文化相互交织着。中国最关于葡萄和葡萄酒记录,可以追溯到商周时期。

王翰《凉州词》

司马迁的《史记》中记载了汉朝学习种植葡萄、酿造葡萄酒的过程,但却没有汉朝人自己大规模酿造葡萄酒的确切记载。那个时候的葡萄酒异常昂贵。据说,当时有一个人叫孟佗,用了一斛的葡萄酒,买通了十常侍之首的张让,获得了凉州刺史的官职。

历史上的葡萄酒的酿造技术主要被自西域的少数民族所掌握,葡萄酒产地也主要集中在西域一带,《史记·大宛列传》首次记载了葡萄酒:“大宛在匈奴西南,在汉正西,去汉可万里。其俗土著,耕田,田稻麦。有蒲陶酒,多善马。马汗血,其先天马子也。有城郭屋室。其属邑大小七十余城,众可数十万”;“安息在大月氏西可数千里。其俗土著,耕田,田稻麦,蒲陶酒。城邑如大宛,其属小大数百城,地方数千里,最为大国”;“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别观旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”《史记·大宛列传》又说:“大宛之迹,见自张骞。张骞,汉中人”。汉武帝建元三年(前138),外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到西域诸国酿造及存储葡萄酒的情况。元好问《蒲桃酒赋》说:“西域开,汉节回。得蒲桃之奇种,与天马兮俱来。枝蔓千年,郁其无涯。敛清秋以春煦,发至美乎胚胎。意天以美酿而饱予,出遗法于湮埋”,咏赞的正是这个历史性的事件。西域开通后,汉朝使节携带的葡萄种子与天马一同前来。从此葡萄千年长青,苍郁无边,吸收秋之清气、春之煦风,至美的胚胎由此发育成长。意想是上天想让我饱饮美酒,所以使久已失传的葡萄酒酿法重新回到了人间。安息,西域的波斯国,在今伊朗的境内。大宛及其周边国家,自古以来就是葡萄酒的出产地。《博物志》说:“西域有蒲萄酒,积年不败。彼俗传云:可至十年,饮之醉,弥日不解”;《太平御览》卷九百七十二引《后凉录》载:“建元二十年(384),吕光入龟兹城。胡人奢侈,富于生养,家有蒲萄酒,或至千斛,经十年不败”。龟兹,西域古国,今天新疆的库车。建元十九年(383)春,前秦苻坚的将领吕光奉命进攻西域,后进入龟兹城,看到龟兹城里家家都储存着大量的葡萄酒。能够贮存十年不败,可见葡萄酒的纯度是非常高的。《太平广记》卷三百一《汝阴人》讲述的是汝阴人许姓男子的一段奇异婚姻,其中写到屋内精美的陈设:“有玉罍,贮车师葡萄酒,芬馨酷烈。”车师,指车师国,故址在今新疆吐鲁番,盛产葡萄酒。

《诗经/豳风/七月》中记录了当时陕西一带的饮食习惯:“六月食郁(李子)及薁(野葡萄),七月烹葵及菽(豆子),八月剥枣,十月获稻。此为春酒,以介眉寿。”即那个时候的古人已经将野葡萄、李子、稻米、豆子等用作酿造春酒的原材料。虽然此时葡萄只是用于酿造酒精的其中一种原料不能正面证明古人享用葡萄酒,但我们可以很确信,在汉代的时候葡萄酒已经成为官家宴客的重要配角。

葡萄酒对于中国人来说,到底是本土起源还是舶来品?一直富有争议。因此,《诗经七月》就提到:“六月食鬱(yù)及薁(yù)”。薁就是蘡(yng)薁,按李时珍《本草纲目》的说法,是一种野葡萄。1980 年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中, 也发现了一个密闭的铜卣(yu),后经北京大学化学系分析,铜卣中的酒类残渣含有葡萄的成分。

后来,三国时期的魏文帝曹丕也十分喜欢葡萄酒,写下了:

东汉时,葡萄酒仍然非常珍贵,《太平御览》卷九百七十二《果部下》引《续汉书》曰:“扶风孟佗以蒲萄酒一斛遗张让,即以为凉州刺史。”孟佗,又作孟他,字伯郎,精通贿赂之道。张让,东汉灵帝时宦官,任中常侍,封列侯,贪婪狠毒。一斛葡萄酒可换得一个凉州刺史,可见出当时葡萄酒的珍稀。刘禹锡《葡萄歌》(一作《蒲桃》)说:“酿之成美酒,令人饮不足。为君持一斗,往取凉州牧”。苏轼对此事也颇为感慨:“将军百战竟不侯,伯郎一斛得凉州”(《次韵秦观秀才见赠》),将军,指李广,身经百战却不得封侯,后来被逼自杀。《续汉书》又载:“魏文帝诏群臣曰:中国珍果甚多,且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋,尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食。甘而不,脆而不梳,冷而不寒。味长汁多,除烦解。又酿以为酒,甘于曲蘗,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,况亲食之耶?他方之果,宁有匹之者!”(yuàn),厌腻。曹丕极道葡萄的珍稀异常,说用葡萄“酿以为酒,甘于曲蘗,善醉而易醒”,已把用葡萄酿的酒和用曲蘗酿的米酒区别开来,并指出了葡萄酒“善醉而易醒”的特点。“易醒”,说明这种葡萄酒所含的酒精度并不太高。李时珍认为,此种酿法依旧是传统的米酒酿法,所酿出的葡萄酒也非真正意义上的葡萄酒。此后,西晋陆机《饮酒乐》说:“蒲萄四时方醇,琉璃千钟旧宾。夜饮舞忱销烛,朝醒弦促催人”,北朝庾信《燕歌行》说:“蒲桃一杯千日醉,无事九转学神仙”,都沉醉于葡萄酒的美妙。

汉武帝时期,张骞出使西域,在大宛看到一种在《史记》中这么形容的饮品:“宛左右以蒲陶(葡萄)为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。”即在大宛这个地方人人饮葡萄酒,而富有的人更是将大量葡萄酒珍藏起来以现实其财力,而的确,好品质的酒仓储起来数十年也不会坏。新颖的文化让张骞心动不已,便将这人人皆爱的葡萄酒带回汉朝,并将其在中国的土地上生根发芽。

其实从植物分类学上说,葡萄属于葡萄科葡萄属葡萄亚属,葡萄亚属(或者被称为“真葡萄亚属”)又被分为三个种群: 欧洲种群、亚洲种群和美洲种群,其中亚洲种群主要分布在中国。可以推断,作为一种植物,葡萄在中国具有悠久的历史。比如地质化石研究表明,山东省临朐县在2600 万年前就有秋葡萄(亚洲种群的一个种)的存在。

“中国珍果甚多,且复为说蒲萄。当其末夏涉秋,尚有余暑,酒醉宿醒,掩露而食,甘而不饴,酸而不酢,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于曲糵,善醉而易醒。道之固以流沫称奇,况亲食之者?远方之果,宁有匹之者?”

葡萄酒酿造法在唐代以前主要是从西域传入的,以葡萄为主要原料,经过葡萄汁榨取、酒精发酵、陈酿等处理后获得的葡萄酒。《本草纲目·谷部·葡萄酒》说,可用酿制烧酒法亦即蒸馏法酿造葡萄酒:“烧者,取葡萄酒数十斤,同大曲酿酢,取入甑蒸之,以器承其露滴,红色可爱。古者西域有之,唐时破高昌,始得其法”。李时珍认为,用蒸馏法酿造的葡萄酒,才是真正意义上的葡萄酒。《清稗类钞·饮食类》说:“葡萄酒为葡萄汁所制,外国输入甚多,有数种。不去皮者色赤,为赤葡萄酒,能除肠中障物;去皮者色白微黄,为白葡萄酒,能助肠之运动。”元佚名(一说作者为宋伯仁)《酒小史》记天下名酒一百种,其中有“西域葡萄酒”。《红楼梦》第六十回写到:“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎亮照看,里面小半瓶胭脂一般的汁子,还道是宝玉吃的西洋葡萄酒”,从颜色看,说的当是赤色葡萄酒。实际上,葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简便一些,但由于葡萄的生产有鲜明的季节性,终究不如谷物方便,因此葡萄酒的酿造技术在中原及江浙地区并未获得大面积推广。从宋人朱肱所著《酒经》中的“葡萄酒法”来看,汉魏以来传统的汉民族对严格意义上的葡萄酒酿造技术并没有真正掌握。

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但是,我们习惯上谈论的葡萄,或者商业栽培的绝大部分葡萄,却是欧洲种群葡萄在历经冰川时代之后,唯一的遗存——欧洲葡萄。葡萄酒所使用的专用葡萄品种——“酿酒葡萄”绝大多数属于这个种。

三国|曹丕喜饮葡萄酒

大约到了唐太宗时期,中原才掌握了葡萄酒的酿制方法。《册府元龟·外臣部·朝贡第三》(卷九百七十):“前代或有贡献,人皆不识,及破高昌,收马乳蒲桃于苑中种之,并得其酒法,帝自损益,造酒成。凡有八色,芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味。”高昌,西域古国,在今新疆吐鲁番东,是西域交通枢纽,贞观十四年(640)被灭。唐人鲍防《杂感》所谓“汉家海内承平久,万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花,胡人岁献葡萄酒。”缇齐、盎齐,两种酒的名称,《周礼·天官·酒正》:“辨五齐之名,一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰缇齐,五曰沉齐。”韩愈《题张十一旅舍三咏·蒲萄》:“新茎未遍半犹枯,高架支离倒复扶。若欲满盘堆马乳,莫辞添竹引龙须”。马乳,指马奶葡萄。宋人钱易《南部新书》丙卷也有类似的记载:“太宗破高昌,收马乳葡萄种于苑中,并得酒法,仍自损益之,造酒成绿色,芳香酷烈,味兼醍醐,长安始识其味也。”唐太宗破高昌后,开始在宫苑中种植葡萄,还引进了葡萄酒酿造方法,亲自过问酿酒工艺,还建议作了一些改进,酿成的葡萄酒“芳辛酷烈”,味道并不亚于粮食酒。向达先生说:“有唐一代,西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之葡萄酒,其后有波斯之三勒浆,又有龙膏酒,大约亦出于波斯,俱为时人所称美”(《唐代长安与西域文明》,河北教育出版社2007年版,第52页)。三勒浆,是波斯产的一种果酒,用庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种树的果实酿成的酒。从大的方面说,唐太宗实行开放的文化政策,继续开拓“丝绸之路”,连通了当时的大半个世界,通过“丝绸之路”,“胡文化”源源不断地进入中原的同时,西域的葡萄及葡萄酒酿造技术也随之再次进入。《太平御览》卷七百九十二《四夷部》引《唐书》曰:“龟兹有城郭,男女皆剪发,垂与顶齐。惟王不剪发,以锦蒙顶,着锦袍、金宝带,坐金师子床。有良马、封牛,饶葡萄酒。又曰:贞观四年,遣使来献马。太宗赐以玺书,抚慰甚厚。自此朝贡不绝。”

张骞出使西域

因此,严格意义上讲,葡萄酒对于中国人来说是舶来品。葡萄和葡萄酒引入要归功于凿通西域、开辟丝绸之路的张骞, 以及他身后的那个赢得了汉匈战争胜利的大汉帝国。

曹丕对葡萄大加赞赏,认为没有别的水果可与之匹敌。

因为掌握了酿造技术,唐诗中对葡萄酒的描写也就多了起来。李白《襄阳歌》说:“遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台”。酦醅(pō),是未经过滤的重酿酒。在诗人眼里,碧水悠悠的汉江就像刚刚酿出的葡萄酒。诗人转念又想,若是汉江真的都变成了美酒,酒糟一定会堆积如山,可以垒成高台,那该有多么壮观啊!后来王安石《怀元度三首》(其二)的“舍难舍北皆春水,恰似蒲萄新拨醅”、苏轼《武昌西山》的“春江渌涨蒲萄醅,武昌官柳知谁栽”的描写,都继承了李白的诗意,更把汉江扩大为整个春江。不仅如此,李白在《对酒》诗中再次提到了葡萄酒:“蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。”值得注意的是,李白《襄阳歌》中形容初酦醅的葡萄酒恰似汉水“鸭头绿”,是与《南部新书》记载的葡萄酒“造酒成绿色”是一致的。唐人涉及葡萄酒最著名的作品是王翰《凉州词二首》其一:“蒲萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”,反映了厮杀沙场将士视死如归的英雄情怀,全诗激昂悲壮、令人血脉喷张。李颀《塞下曲》表现的也是把守边关将士的情怀:“金笳吹朔雪,铁马嘶云水。帐下饮蒲萄,平生寸心是”,胡笳吹雪、铁马嘶鸣之时,在军帐里饮蒲萄,更激起了平生的心思。元稹《西凉伎》则描写古凉州的风情民俗:“吾闻昔日西凉州,人烟扑地桑柘稠。蒲萄酒熟恣行乐,红艳青旗朱粉楼。楼下当垆称卓女,楼头伴客名莫愁”,西凉,西凉州,即凉州,今甘肃武威,古代就是葡萄酒的主产区之一。在葡萄酒酿成之际,凉州的人们恣意享乐。楼下卖酒的自称卓文君,楼头伴客饮酒的自名莫愁女。白居易《寄献北都留守裴令公》描写也是北方少数民族的风俗:“羌管吹杨柳,燕姬酌蒲萄”,羌管吹出的是《折杨柳》,燕姬酌饮的是蒲萄酒。刘复《春游曲》描写的是在酒家饮葡萄酒的情形:“春风戏狭斜,相见莫愁家。细酌蒲桃酒,娇歌玉树花”,品酒听歌,一派欢乐祥和。刘禹锡《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》描写葡萄移栽及酿酒的情形,从中可见出西域文化与中原汉文化的交融:

然而,由于酿造技术以及人工的成本过高,葡萄酒一直都只能是官家餐桌的常客,普通人无法企及。

司马迁的《史记》中记载了汉朝学习种植葡萄、酿造葡萄酒的过程,但没有汉朝人自己大规模酿造葡萄酒的确切记载。两汉时期的葡萄酒异常昂贵。《续汉书》里说了这样一个和葡萄酒有关的故事:扶风孟佗以葡萄酒一斛遗张让,即以为凉州刺史。孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲,张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官,位列十常侍之首。孟佗仕途不通,就倾其家财结交张让的家奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒买官,购得了凉州刺史一职。汉朝的一斛为十斗, 一斗为十升,一升约合现在的200 毫升, 故一斛葡萄酒就是现在的20 升。也就是说,孟佗拿26 瓶葡萄酒换得凉州刺史之职! 可见当时葡萄酒身价之高。

中国内地的葡萄酒工艺在唐朝开始大规模出现,并且也借助了一场战争的胜利。

珍果出西域,移根到北方。

直至唐朝时期,与胡人频繁的贸易往来让葡萄酒得到了空前的推广和发展,普通人家也能将葡萄酒作为餐桌常备饮品。李白曾这样写道:“蒲萄(葡萄)酒,金叵罗,吴姬十五细马驼。”白居易也写过:“通天白犀带,照地紫麟袍。羌管吹杨柳,燕姬酌蒲萄(葡萄)。”由诗句中我们可以看到,寻常百姓已经将葡萄酒作为生活必须,玩乐、休闲和吃食时都有相伴。

曹丕也十分喜爱葡萄酒,写下了“中国珍果甚多,且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋, 尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食。甘而不饴, 酸而不脆,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。道之固已流涎咽唾,况亲食之邪。他方之果,宁有匹之者”的文字。魏晋南北朝时期的陆机、庾信都有引葡萄酒的诗句,只是我们不知道他们喝的葡萄酒产地在那里。

公元640年,唐太宗发动了对高昌国的进攻。高昌国是西域的小国之一。唐军惊人的进攻速度,让高昌国国王鞠文泰惊恐地感到了神兵天降,就此一命呜呼。唐军在短时间内就攻下了高昌国,唐太宗也由此获得了马奶葡萄种和葡萄酒的酿造方法。后来,李世民不仅在皇宫御苑里大种葡萄,还亲自参与了葡萄酒的酿制。

昔年随汉使,今日寄梁王。

元代是葡萄酒在中国的顶峰时期。元建都皇帝忽必烈是葡萄酒的忠实爱好者,不仅祭祀要用葡萄酒,还在皇宫中亲自建造葡萄酒室。

《吐鲁番出土文书》(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4—8 世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植,经营,租让及葡萄酒买卖的情况。

唐朝|民间流行葡萄酒

上相芳缄至,行台绮席张。

元曲里也留下了许多关于葡萄酒的片段,例如《山坡羊.春日》里的:“芙蓉春帐,葡萄新酿,一声金缕樽前唱。”以及,《酒边索赋》里的“舞低杨柳困佳人,醉泼葡萄醉晚春,词翻芍药分难韵。”等等。元朝时期将种植和酿制葡萄酒当作基本农作产品,马可波罗在游记《太原府王国》中也记录,太原作为中心,负责全国葡萄酒的供应,从种植、酿造到运送,有中央全程监控的生产规则以保证其品质……

中国内地的葡萄酒工艺在唐朝开始大规模的出现,并且也是借助一场战争的胜利。公元640年,唐太宗发动了对高昌国的进攻。高昌国是西域小国之一,626 年李世民即位时高昌国王鞠文泰还亲自赴长安祝贺。随着唐朝的强大,鞠文泰也改变了态度,和同样是佛教狂热信徒的西突厥结成了同盟,一同对抗在西域进行扩张的唐王朝。李世民的对策是派出侯君集和薛万彻统兵的豪华阵容讨伐高昌。侯君集是瓦岗军宿将,还是李靖的高徒。薛万彻是隋末名将薛世雄的儿子,也是出名的猛将。随侯君集和薛万彻出兵还有阿史那杜尔这样熟悉西域地理和社会现状的突厥贵族,李世民的用人可谓面面俱到。鞠文泰却自信自己的国家和唐朝远隔七千余里,中间还有两千多里的沙漠屏障,唐军总兵力过多则无法筹集粮草,唐军兵力不超过3 万则高昌自己就能对付,因此在开战之初并不畏惧唐朝。

此后,葡萄酒就在唐朝诗歌之中大量流行,比如:

鱼鳞含宿润,马乳带残霜。

*
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唐军进展迅速,很快到达高昌国附近。唐军惊人的进军速度让鞠文泰产出生了神兵天降的感觉,鞠文泰在惊恐之中去世。鞠文泰的儿子鞠智盛匆忙继承了王位,面对唐军的进攻也不知所措。西突厥派往高昌的防御部队也不战而逃,这更加降低了守军的士气。侯君集的部下像展示攻城设备一样在短时间内就打下了高昌国二十二座城市,高昌国从此灭亡。唐太宗把高昌的土地当成了西域都护府的基地,也从高昌国获得了马乳葡萄种和葡萄酒酿造法。李世民不仅在皇宫御苑里大种葡萄,还亲自参与葡萄酒的酿制。此后唐朝的葡萄酒大流行在唐朝人的诗歌中就可以看到,李白写过“鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿,恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒, 垒曲便筑糟丘台”,白居易更写过“羌管吹杨柳,燕姬酌蒲萄”,更不用说脍炙人口的王翰的《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯”。

李白:鸬鹚杓,鹦鹉杯。百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初酦醅。

染指铅粉腻,满喉甘露香。

既然,葡萄酒自古便深入我们的生活,那么古时候的人会在什么时候以何种方式来饮用呢?

两宋时期,葡萄酒依旧是苏东坡等人诗词中常见的宴饮物品,到了两宋末年经过战乱,真正的葡萄酒酿酒法在中原差不多已失传。除了从西域运来的葡萄酒外,中国人自酿的葡萄酒,大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的“蒲萄酒法”酿制的,味道也不好。

白居易:羌管吹杨柳,燕姬酌葡萄。

酝成千日酒,味敌五云浆。

魏文帝曹丕在《诏群医》里提到:“中国珍果甚多,且复为说蒲萄(葡萄)”,“又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。”在后汉、三国时期,人们已经对葡萄酒的特性了解得比较透彻,饮着令人愉悦却不会在饮后出现令人不适的醉酒影响。

元代人因为跟西域交往紧密,所以酿葡萄酒使用了多种工艺。比如元代官方采用西方的酿酒方法,即搅拌、踩打、自然发酵。在元代,葡萄酒第一次上升为“国饮”, 与马奶酒一同被皇室列为国事用酒,元朝的制度还规定在太庙祭祀自己先祖时必须使用葡萄酒,这可能是中国葡萄酒历史上的最高地位了。

王翰:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

咀嚼停金盏,称嗟响画堂。

曹丕对其赞不决口,而且,单单提到葡萄便已经垂涎三尺,足见其对葡萄的珍视。然而葡萄酒在彼时非常昂贵,不是普通人家可以消费,连只有王公贵族才能享用到。甚至有人用葡萄酒贿赂官员而获得官职。在《三辅决录》中记录了这么一件事:“佗又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州刺史。”孟佗仅用20升葡萄酒就换得凉州刺史一个职位,足以见得葡萄酒的地位和受喜爱的程度。

元朝的葡萄酒在民间也很普及,内地的产量很大,民间百姓多能自酿。大都居民甚至把葡萄酒当作生活必需品,“银瓮葡萄尽日倾”。元代统治者对葡萄酒也持鼓励政策,他们给粮食酒的税收标准是百分之二十五,葡萄酒则是百分之六,原因就在于葡萄酒不占用宝贵的粮食储备。元朝除了河西与陇右地区(即今宁夏、甘肃的河西走廊地区,并包括青海以东地区和新疆以东地区和新疆东部)大面积种植葡萄外,北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。元朝政府检验葡萄酒的方法也很特殊,每年农历八月,将各地官酿的葡萄酒取样“至太行山辨其真伪。真者下水即流,伪者得水即冰冻矣。”

两宋时期,葡萄酒依旧是苏轼等人诗词中常见的宴饮物品。可两宋末年,因为连年战乱,真正的葡萄酒酿酒法在中原几乎已经失传。除了西域运来的葡萄酒外,中国人自酿的葡萄酒,大体都是掺了米后混和加曲的“葡萄酒”了,味道自然大相径庭。

奥门新萄京888古代中国的葡萄酒历史,简介和故事。惭非末至客,不得一枝尝。

乱世之际,人们也没有过多的心思作乐和玩耍,更多的是想着能过上太平日子就好。可想,也许只有在中秋国宴之际,大家才得以放下生活的担子,而此时爱酒的帝王会将自己收藏的葡萄酒分与群臣,共谈天、赏月和享乐。

元代饮葡萄酒的潮流甚至流传到明朝,当时生产葡萄酒主要分两类:原酿葡萄酒和葡萄蒸馏酒。原酿葡萄酒是采取中国酿酒的传统习惯,使用酒曲发酵工艺,在葡萄浆中加入酒曲,催使其发酵成熟。葡萄蒸馏酒采取的是蒸馏工艺,提取酒精度更高的蒸馏葡萄酒。

元代,因为跟西域的交往紧密,所以酿造葡萄酒也使用了多种工艺,有很多和西方的酿酒方法非常接近,如搅拌、踩打、自然发酵等。在元代,葡萄酒也第一次上升为“国饮”,与马奶酒一起被列为皇室的国事用酒。而且,元朝还规定了在太庙祭祖时必须用葡萄酒,这也是中国葡萄酒历史上的最高地位了。

被视作珍果的葡萄原本出自西域,后来移植到了北方。当年是随着汉使进入长安的,如今又寄给了宰相令狐楚。宰相的书信一到,豪华的宴席随即摆开。一串串葡萄果实叠放如鱼鳞闪闪,个大味美的马奶葡萄还带着残霜。如果用紫色的葡萄汁染指,就会嫌铅粉过于细腻;品尝葡萄满喉如饮甘露一样芬芳。用葡萄酿成的美酒如“千日酒”一样浓烈,醇厚的味道敌过中原传统美酒“五云浆”;品尝葡萄的人们赞口不绝,声音响遍画堂。遗憾的是自己不能到场,如此珍稀的葡萄却一点儿也尝不上。“千日酒”,《搜神记》卷十九:“狄希,中山人也。能造‘千日酒’,饮之千日醉”,唐人多有赞美:“野觞浮郑酌,山酒漉陶巾。但令千日醉,何惜两三春”(王绩《尝春酒》),“欲慰一时心,莫如千日酒”(孟郊《暮秋感思》),“青布旗夸千日酒,白头浪吼半江风”(韩偓《江岸闲步》)。

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清 慈禧 《葡萄图》

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图:葡萄园

铜雀台宴请众臣

到了清代,因为满族人不喝葡萄酒, 因此历经元明两朝的葡萄酒高峰到清朝就被终结。以至于现在都没有保留任何遗迹, 甚至包括酿造方式也失传了。当然,在古代,中国大部分地区的环境并不是适合葡萄的生产和葡萄酒的酿造,所以葡萄酒没有成为中国的国民饮料也是情理之中的事情。返回搜狐,查看更多

元朝|西域自酿葡萄酒

自唐朝,经济得到飞速发展,人们的生活水平大大提升,精神世界也越发地重视。因此我们能够看到李白《月下独酌》中的“花间一壶酒、独酌无相亲”,苏轼《水调歌头》里的“明月几时有,把酒问青天,不知天上宫阙,今夕是何年。”文天祥《回董提举中秋请宴启》:“照江叠节,载画舫之清冰;待月举杯,呼芳樽于绿净。”文征明《念奴娇,中秋对月》中的“记得去年今夕,酾酒溪亭,淡月云来去”,“寄言俦侣,莫负广寒沈醉”。

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除了皇室,元朝的葡萄酒在民间也很普及,内地产量非常大,老百姓多能自酿。甚至把它当作生活必需品。从元朝开始,除了河西与陇右地区(即今天的宁夏、甘肃的河西走廊地区,以及青海以东和新疆东部地区)大面积种植葡萄之外,北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。这和今天的中国葡萄酒产区几乎惊人的相似。

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后来,这股风潮也影响到了明朝,明朝人还将生产葡萄酒的方法分成了两类:原酿葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

《水调歌头》

到了清代,因为满洲人不喝葡萄酒,经历了元明两代辉煌的葡萄酒高峰期就此终结。以至于到了现在都没有什么保留下来的遗迹,连酿酒方式也近乎失传。

中秋时分,有家人陪伴的必定是聚在一起谈天品茗吃月饼,而在他乡无法与家人团聚的人则只能寄由这圆满的月将满腹的思念诉说于它听。不少文雅之士会就着夜光般剔透的杯子望着柔美圆满的月亮,饮用着如血般的红曲酿造出的葡萄酒汁将思念画在纸上或刻在心里,所以我们才有幸看到众多的中秋寄思的美妙诗篇。

其实,在古代,中国大部分地区的环境并不适合葡萄的生产和葡萄酒的酿造,所以葡萄酒没有成为中国国民饮料也是情理之中。

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现代|世界共享葡萄酒

中秋又近了,不似古人般愁苦,离家打拼的年轻人不需要再将对家人的思念刻在脑海,可以微信、可以视频,可以用各种高科技让自己与亲人互述离别之苦。可是当我们切断电源,断开网络,关闭电子设备的那一刻,我们依然是孤独的。

当然,今天的我们是幸运的,方便快捷的运输,专业有序的保存,可以让我们在最合适的时间喝上来自全世界各地的美酒佳酿。

生活在新盛世的我们,葡萄酒也回到了寻常人的餐桌上,此时,你是否会学习古人,给自己斟满一杯剔透的葡萄酒,寻觅到从栋栋摩天大楼中探出身子的圆月,向它倾吐心中秘密?或者,暂时忘却时空,咱们举起酒杯,向着月亮,祝福远方的家人身体健康,也祝愿自己所承受的一切挑战都能在未来得到应有的回报!

所以葡萄酒在我国的历史上也是很久远的,并不是近代才引入的,原来古时候的人就喜欢和葡萄酒了啊,是不是觉得很神奇呢!

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